【パスタフローラの生パスタは、厳選した素材と製法で作られています。】
パスタフローラの生パスタが、なぜこんなに美味しいのか。
それは材料を吟味し、素材のうまみを活かした製法を研究した結果。
パスタフローラの生パスタは、黄金色をしています――――
お店でお出ししている生パスタは、原料の小麦から徹底的にこだわっています。
まずは栄養価の高い、カナダ産の厳選されたデュラム小麦の外側を30～40%も削り、上質な中心部60～70％のみを粗引きにします(ご家庭で皆様が召し上がっているお馴染みの乾麺は、小麦の外側を5～10％程削ったものです)。
わかりやすく言えば、お米で日本酒を作るときの、吟醸酒や純米酒ができる部分のみを使用。つまり、とても純度の高い上質なデュラム小麦なのです。
だから麺はデュラム小麦が凝縮された黄金色をしていて、味も混じり気のない、純粋なデュラム小麦の味がするのです。
また、保存料などは一切無添加で、この麺はデュラム小麦と卵白、塩のみで作られています。
お店で茹でた時に初めて、熱を加えます――――
厳選されたデュラム小麦を30℃の徹底した温度管理の下、イタリア製のパスタマシンにかけて、じっくりと時間をかけて成型します。
ポイントは熱をかけないこと。40度以上に加熱すると小麦のたんぱく質が壊れてしまい、生パスタ独特のもちもちした食感が出なくなってしまうのです。
ですからお店でお客様のご注文が入ってから、初めてパスタに熱がかかります。それまでパスタに込められていた小麦の風味が、お客様の前で一気に放たれるのです。
この製法が、小麦のうまみを引き出し、風味を最大限に活かした生パスタを作るための重要な要素。
そしてパスタに欠かせないソースたちは、すべてオリジナルレシピ。
王道のトマトソースは、本場イタリアや、ポルトガルから直接取り寄せた完熟トマトを使っています。
一度味わったら、必ずやみつきに。
それが、パスタフローラの生パスタ。
【パスタフローラのナポリピザは、フチまで全部召し上がってください】
パスタフローラのピザは、“ふんわり、もちもち”。
“フチ”こそが美味しい、ナポリピザのお店。
なぜ、ナポリピザなのか。
本場イタリアの、主に南部で食べられているピザです。
お米が主食の私たち日本人。
おいしいお米は、“ふっくら、もちもち”していますよね。
私たち日本人は、生まれながらにして“ふっくら、もちもち”とした食感が大好きなのです。
だから、ナポリピザの“ふっくら、もちもち”とした食感は日本人には馴染み深いもの。
パスタフローラのピザは、この“ふっくら、もちもち”がなによりの命。
まずは丹念に練り上げ、じっくり発酵させた生地を仕込みます。
そしてベストの焼き上がり状態にするため、作り置きは一切せずに、ご注文頂いてから1枚ずつ手で延ばし、成型します。
ピザでなにより大切なのは、「焼き」の工程。
最終的に美味しいピザになるかどうかは、「焼き」にかかっています。
“外はパリッと、中はふっくら、もちもち”に。
焼き上がりに生地のうま味と香りが最大限に引き出せるように、私たちは研究を重ねました。
そしてついに“パスタフローラ専用オーブン”を開発。
このオーブンがあるからこそ、パスタフローラのナポリピザが完成する。
だからこそ、私たちはナポリピザに絶対の自信があります。
